Vinificatie: Méthode traditionnelle met natuurlijke gisten en minimale sulfiettoevoeging (7mg/liter). 16 maanden gerijpt op de lie, gevolgd door een fijne dosage van minder dan 3 gram suiker per liter. Een klassieke aanpak die de zuiverheid en complexiteit van Xinomavro en Assyrtiko benadrukt.